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グルクン（たかさご）のからあげ

沖縄の県魚であるグルクンは1年を通して比較的手に入りやすい魚です。
淡白で油をくぐらせると旨みが出て、頭から尾まで小骨もまるごと味わえカリッ！とした食感がgood！

うろこを取り除いたグルクンの腹を3ｃｍ位切り内臓を取り出し、きれいに洗います。
食べやすく、火が通りやすいように背のほうから3枚おろしをするように包丁を入れておきましょう。（身の部分に2～3ヶ所かざり包丁を入れても良いでしょう）

水気を取ったら全体に塩をふり高温の油で揚げます。
その方が食べた時にカリッとした食感が味わえます。
きつね色になってきたら裏がえして、1～2分揚げて火を止めます。

シークヮーサーや、レモンなどを添えてどうぞ！の部分に2～3ヶ所かざり包丁を入れても良いでしょう）