イラブチャーを三枚におろしにし身の部分を使います。
また、ヤカンに湯をわかし、ボールに氷水を準備しておきます。
そしてイラブチャーの皮の皮面に沸騰したお湯をサッとかけます。

すぐに氷水の入ったボールへ入れ身をしめてから、食べやすい大きさに切ります。

酢、みそ、水を混ぜ合わせ味を好みに調整します。
酢みそをつけて味わっても良し、
酢みその中へ刺身を入れて合えても良し！