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アバサー（ハリセンボン）の汁
材料
アバサー
1.7kg
青ねぎ
適量
みそ
適量
沖縄に住むアバサーはハリセンボンの中でもフグ毒がないので、大きいものは汁物に、小さいものはから揚げなどに適しています。
コクと旨みがあるので何か青野菜を共に入れても良いでしょう。
先ず、キッチンバサミを使い目と口のまわりから切り込みを入れ頭から尾に向けて切り分け皮をはいでいきます。
ヒレを残しまるごと皮をはいだアバサーの肝を残し内臓は捨て、食べやすいように適当に切り、青ねぎも2〜3ｃｍに切っておきます。
鍋に6カップ位の水を用意し、その中へアバサーを一度に入れ強火で煮ます。アクが出たらていねいに取り除き中火にして15分くらい煮、火を止める直前に青ねぎを散らします。
大きめの汁碗でどうぞ！
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