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モーイ豆腐（いばらのりの寄せ物）

※　モーイとは、海藻の一種「いばらのり」のことで沖縄近海で春ごろによくとれますが、最近では乾燥させたものが乾物屋に並んでいます。
加熱すると溶け、冷やすと固まる性質をうまくいかしたのがこのモーイドーフです。
つめたく冷やして磯の香りを楽しんで下さい。

海でとって来たモーイは、砂や異物などが付着しているので何回も水を替えてよく洗い流しザルに上げて水気を切っておきます。

次に鍋にかつおだし、しょうゆ、塩を煮立て、さらにモーイとツナを加えて混ぜ、しんなりするまで中火～弱火で煮つめます。
この時、あまり煮過ぎないようトローリとして来たら火を止めます。

	そしてあら熱をとってから流し缶（適当な容器）に移し替え冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。

流し缶（適当な容器）から取り出し、食べやすい大きさに切って、器に盛り付けさあどうぞ！