沖縄料理レシピ[汁もの]

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カンダバーのソーミン汁（葉かずらのソーメン汁）４人前

材料
カンダバー	500ｇくらい
ソーミン	２束弱
かつおだし	６カップ
みそ	適量
サラダ油	適量

＊カンダバー（さつまいもの葉）葉は昔懐かしいカンダバージューシー（雑炊）によく使われますが、最近家庭ではあまり作られなくなりました。でも、スーパーなどで時々見かけるのでその時は買って来て作ってみて下さい。
あまりクセのない美味しいツル状の野菜です。
汁物にもよく合いますがその時は、油を少し加えてなめらかにするのがポイントです。

先ず、ツル状のカンダバーの葉っぱだけを摘みとり、きれいに洗いザルにあげ水気を切っておきます。
この時ついでに食べやすい大きさに手でちぎっておいた方が良いでしょう。

次に、鍋にかつおだしを煮立てカンダバーの葉を先に入れ強火～中火で１分前後煮ますが、柔らかさは
好みで調整して下さい。

葉がしんなりして来たらみそをといて入れ、同時にサラダ油も加えた方が良いでしょう。
さていよいよソーミンを入れるのですがこれは食べる直前にして下さい。（でないと、ソーミンがのびて水分を吸ってしまうので）
ソーミンを入れたらすぐにかき混ぜ３０秒前後で火を止めて柔らかさを確かめて下さい。

そのままにしておくと、どんどん柔らかくなりますのでちょうど良いところで盛り付けておめし上がり下さい。