トップ > 生・刺身・和えもの > スクガラス（アイゴの稚魚の塩漬）  スクガラス（アイゴの稚魚の塩漬） 材料 スク 500g マース（塩） 200g位 島豆腐（木綿豆腐） 適量 コーレーグス（とうがらし） 適量 保存のきく容器 １つ 　 　 　 　 　 　 　 　 スクとは、方言でエーグァーといい、まだ3cm前後の稚魚です。毎年旧暦の6月1日、7 月1日、8月1日になると沖縄の海にはスク（エーグァー、アイゴ）の大群が押寄せて来、それに携わる漁師さん達にとってはこれがちょっとした夏のボーナスとなるのです。 新鮮なうちは刺身でも良いが、ほとんどがすぐに塩漬けされて酒の肴になったりします。 また、最近ではから揚げにするのも人気だとか。 先ず、スクを保存容器に移します。 スクの上からまんべんなくマース（塩）をかけて漬けます。漬け具合は好みで結 構です。 刺身でも食べられるくらいですから、すぐにでも食べられますが2ヶ月位漬けた方が旨みが出ると言われています。 スクを洗い流し島豆腐の上に並べ、好みでコーレーグスを添えます。（この時泡 盛に漬かったコーレーグスでしたらそのまま液体をかけても良し、別の小皿にしょうゆといっしょに合わせても良し、また生のコーレーグスでしたらその実を少しづつしょうゆで溶きながら使います） Copyright(c)2002 沖縄料理レシピ All Rights Reserved.